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Llevamos años creyendo que el yogur era el mejor probiótico. La ciencia está coronando ahora al kéfir

En los últimos meses hay un producto lácteo que se ha comenzado a popularizar mucho, haciendo que el yogur tradicional comience a tambalearse de su 'reinado' en los lineales del supermercado. Hablamos del kéfir, un producto del que cada vez se está escuchando mucho más y que registra un auge que está impulsado sobre todo por las redes sociales que han promocionado alguno de los beneficios que puede tener para el aparato digestivo. Una batalla. Durante décadas, el yogur ha sido el líder indiscutible para cuidar nuestra flora intestinal debido a las bacterias 'buenas' con las que cuenta en su composición. Sin embargo, a nivel microscópico, la batalla es completamente desigual, ya que, mientras que un yogur convencional suele contener entre 2 y 5 cepas bacterianas cuyos efectos en el intestino son transitorios, el kéfir es un consorcio simbiótico masivo y ofrece un mejor resultado a largo plazo. Hablamos de un ecosistema que alberga entre 30 y 50 cepas de bacterias y levaduras, y aquí las revisiones publicadas destacan que esta abrumadora diversidad microbiológica permite al kéfir sobrevivir a los ácidos estomacales e 'instalarse' en el intestino de forma persistente. De esta manera,